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▲未經發酵的「化學醬油」只需要7到10天就能製成，更會產生「單氯丙二醇」，含有致癌物質、味道刺鼻車貸條件利率。 （圖／取自網路）車貸利率怎麼算出來
消費中心／綜合報導
醬油的甘醇風味，是媽媽們料理美食的重要靈魂之一，但你真的有把握讓家人吃進去的是「真醬油」嗎？市售醬油其實有很多是未經發酵的化學合成醬油，現在衛福部食藥署為了確保民眾知的權利，正研擬要將「化學醬油」與「純釀造醬油」在名稱上區隔開來，未來只有經過純天然釀造發酵的才可以標示為「純釀醬油」，否則就只能稱做「胺基酸液」。
食安意識高漲，愈來愈多消費者為了家人的健康，重視各種食材的原料、成分以及添加物，食藥署這次的醬油正名行動，主要是依照中華民國國家標準(CNS)對醬油的定義：「是指植物性蛋白質經過發各家銀行車貸利率比較表酵熟成所製成的醬油」，提醒消費者未來在購買上，能更輕易分辨「化學醬油」與「純釀造醬油」兩者在原料、製程與品質的差異。
專家指出，從製程上來看，純釀造醬油是將黃豆、小麥等原料，利用麴菌進行長時間發酵作用，需要4到6個月才能熟成，雖然製造時間長，但天然釀造出來的醬油風味醇厚獨特，香氣豐車貸試算程式富，市售的淬釀醬油即是一例。
而未經發酵的化學醬油又稱胺基酸液，為了節省時間，使用酸或酵素水解讓蛋白質快速分解成胺基酸，再經鹼中和、過濾後調製而成，製程只需7到10天，聞起來味道較刺鼻，且過程中可能會產生單氯丙二醇，雖然政府有法定許可殘留限量，但仍不建議消費者攝取。
另外，專家建議，選購醬油時應仔細閱讀包裝標示，不想讓家人吃進一些莫名其妙的添加物，建議選擇配方簡單的純釀造醬油，透過自然發酵過程，才能真正讓全家吃得安全又美味。
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